三千金の幸福居

[抹茶烏龜菠蘿麵包]

約做8個

一.抹茶菠蘿皮

材料:
1.低筋麵粉100g

2.抹茶粉1茶匙

3.無鹽奶油40g

4.細砂糖40g

5.全蛋液35g

步驟:
1.無鹽奶油回溫到手指按壓有痕跡,切成小塊
  
2.低筋麵粉加抹茶粉過篩

3.將奶油用打蛋器將奶油攪打成乳霜狀

4.加入細砂糖快速攪拌，將奶油打至蓬鬆狀，顏色呈現
   的較原來更淡即可

5.全蛋液分2次加入攪拌均勻

6.將已經過篩的粉類分2次加入

7.利用橡皮括刀與盆底磨擦按壓的方式將麵粉與奶油混合成團狀.
     不要過度攪拌搓揉，避免麵粉產生筋性影響口感

8.麵糰用保鮮膜包覆,整成方形，放入冰箱冷藏備用

二.製作麵包麵糰

材料:
1.高筋麵粉180

2.低筋麵粉20g

3.發酵母1/3茶匙

4.細砂糖20g

5.鹽1/8茶匙

6.雞蛋1顆(約50g)

7.牛奶75g

8.無鹽奶油20g

ps.沾黏頭尾麵糰蛋液少許
     (菠蘿麵皮中只添加35g的全蛋液，可以將剩下的蛋液拿來塗抹使用)

步驟:

1.無鹽奶油回復室溫切小丁備用

2.將所有材料(奶油除外)放入盆中，再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌搓揉過程中慢慢添加)

3.先用低速攪拌混合，再用中速攪拌成為無粉粒狀態又不黏手的麵團

4.然後將奶油丁加入先用低速攪拌混合均勻

5再用中速攪拌至出薄膜

6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中

7.在麵團表面噴一些水避免乾燥

8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
   至2倍大
   (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉

10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來

11.將麵團平均分切成8等份(每塊約45g)，每一小塊再切出10g
     分成頭1個，尾1個及四個腳的小麵糰，尾巴的麵糰搓揉成錐形，
     其餘揉成圓形

12.大麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾成圓形

13.蓋上乾布或保鮮膜鬆弛10分鐘

14.菠蘿皮由冰箱取出，分切成8等份，用手捏成圓形備用

15.菠蘿皮麵糰表面沾滿低筋麵粉，放在2張保鮮膜中間
     稍微用手壓扁，用擀麵棍擀成直徑約7cm的圓片
      (大小約可以覆蓋住麵糰1/2部份)

16.表面的保鮮膜撕開，麵糰收口朝下放在菠蘿皮中間

17.拿起底部的保鮮膜，將收口捏緊束起

18.括刀沾些低筋麵粉，在菠蘿麵皮上壓出方格狀

19.底部麵糰周圍塗抹一層蛋液，間隔整齊放在烤盤上

20.將頭尾四肢麵糰黏在完成的菠蘿麵包底部

22.用黑芝麻裝飾成眼睛

23.整盤放入烤箱中再發酵30分鐘
    (天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

24.發酵好前8-10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，烤箱打開預熱至180度c

25.放入已經預熱到180度c的烤箱中烘烤18-20分鐘到頭尾麵糰呈現金黃色

26.烤好的麵包移至鐵網架放涼

這是Carol老師的食譜做法喔

http://caroleasylife.blogspot.com/2013/07/blog-post.html#more