手作[抹茶義大利奶油蛋白霜]
材料:
一.
1.蛋白75g(室溫) 2.細砂糖20g 3.檸檬之5cc
二.
1.清水50g 2.細砂糖160g
三.
1.無鹽奶油250g 2. 抹茶粉適量
做法:
1.將(一.)蛋白用打蛋器打出泡沫，加入檸檬汁及一半的細砂糖，用中速攪拌泡沫開始變細緻
，將剩下的細砂糖加入，再用高速將蛋白打至拿起打蛋器尾端呈現彎曲的狀態
2.將(二.)材料的清水與細沙糖煮沸到115度c
3.煮好的糖漿以線狀般慢慢倒入蛋白霜中，一邊高速攪拌，將蛋白霜打到拿起打蛋器尾端呈現
挺立有光澤即可(糖漿不可到太快)
4.放置一下讓蛋白霜冷卻到約35度c，最後將無鹽奶油加入攪拌均勻即完成
5.再把抹茶粉跟奶油蛋白霜攪拌均勻即可
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